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简介：他将牛肉整切成片 ，随后用刀背将里面的筋打散  ，这个力道控制得相当精妙 ，要是重了
，肉里面都敲成酱了 ，轻了又达不到目的，随即加入点淀粉和小苏打，再加清水拌成糊  ，做这道菜的重点是要先下油 ，控制好油温把牛肉片先下进去泡熟，然后捞出来，最大的难点，就是要将火候控制在牛肉和鸡蛋刚刚成熟 ，最为鲜嫩的时候，而且这道菜还得趁热吃，最好刚起锅，端上来冒着腾腾热气的时候就开吃
。